15.12.2015      656      0
 

Творог: польза и вред для организма. Полезные свойства кисломолочного продукта

  Творог – кисломолочный продукт, обладающий отличным вкусом и множеством полезных свойств. Наибольшей популярностью творог…


Чем полезен творог и как его производят
 
Творог – кисломолочный продукт, обладающий отличным вкусом и множеством полезных свойств. Наибольшей популярностью творог пользуется в Европе. Традициям его изготовления уже многие сотни лет. Производят его из молока, используя кисломолочные культуры бактерий. Именно благодаря этим бактериям творог так полезен для организма.

Каким бывает творог?

 
Различают несколько видов творога в зависимости от количества молочного жира в его составе. На упаковках магазинного творога также указывают процентное содержание жира:
  • жирный -19-23%
  • классический — 4-18%
  • нежирный -1,8%
  • обезжиренный
 
Также различают традиционный и раздельный способ изготовления творога. Для традиционного способа используют природный процесс молочнокислого брожения или сычужный фермент пепсин. При раздельном способе из обезжиренного молока получают творог при помощи кислотно-сычужной коагуляции, а затем добавляют в него сливки.
 

Как производят творог?

 
Промышленный способ изготовления творога состоит из следующих этапов:
  1. Молоко проходит процесс нормализации (получает нужную жирность).
  2. Нормализованное молоко пастеризуют и наливают в большие ванны из нержавеющей стали, где поддерживается постоянная температура 28-30 градусов.
  3. В молоко добавляют бактериальную закваску и сычужный фермент.
  4. Уже через 8 часов молоко створаживается и образуется монолитная масса, начинает отделяться сыворотка.
  5. Массу разрезают на маленькие кусочки при помощи струн, для того чтобы ускорить отток сыворотки.
  6. Творожную массу охлаждают, отжимают, фасуют и упаковывают.
 
В домашних условиях обычно используют сепаратор для получения нужной жирности молока и снятия сливок, а также бактериальные закваски и ферменты.
 

Чем полезен творог?

 
В состав творога входит целый комплекс полезных для нашего организма веществ. Это белковый продукт, который богат такими элементами, как натрий, калий, кальций, фосфор, железо, медь, цинк, фтор. Также в нем есть витамины: А, В1, В2, В12, РР, С, Е, В-каротин и фолиевая кислота.
 
Творог – источник полноценного белка, который легко усваивается. На его переваривание организму нужно намного меньше ферментов и желудочного сока, чем, например, на цельное молоко. Он приносит пользу многим системам организма: способствует образованию гемоглобина, костной и хрящевой ткани. Благодаря этим свойствам он считается диетическим продуктом.
 

Как приготовить творог в домашних условиях

Промышленную технологию производства творога довольно сложно воспроизвести в домашних условиях, да и не нужно. Ведь издавна в деревнях готовили самые разнообразные кисломолочные продукты без помощи сепараторов, охладителей и особых культур бактерий. А это значит, что мы вполне можем приготовить творог самостоятельно. Главное условие для того, чтобы творог получился – хорошее домашнее молоко. В нем не должно быть соды, его не нужно кипятить.

Как приготовить творог в домашних условиях
 
Что нам понадобится:
молоко домашнее — 3 л
подходящая кастрюля
большое металлическое сито
марля
  1. Оставьте бутыль с молоком примерно на сутки при комнатной температуре. В качественном натуральном молоке в достатке присутствуют кисломолочные бактерии, которые помогут молоку створожиться.
  2. В бутыли должна образоваться плотная белая масса, которую трудно перелить в кастрюлю. Это значит, что молоко достаточно створожилось. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
  3. Молоко нужно хорошо перемешать и следить за его температурой. Кулинарный термометр вам для этого не нужен. Достаточно приложить ложку, которой вы мешаете молоко, к запястью. Когда молоко станет настолько горячим, что ложку будет невозможно держать на запястье дольше секунды, снимете кастрюлю с плиты. Таким образом, мы оттапливаем молоко. Вы увидите, как под воздействием температуры отделяется сыворотка.
  4. Кастрюлю с творожной массой нужно охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь.
  5. Утром достаньте кастрюлю из холодильника, выложите марлю в два слоя на сито и аккуратно слейте в него творог. Соберите марлю с творогом в узел и повесьте стекать над мойкой. Более быстрый вариант – отжать руками, но так можно ошибиться и отжать сильнее, чем нужно.
 
Переложите творог в миску и наслаждайтесь его замечательным вкусом!
Прекрасный рецепт сладких блинчиков с творогом ждет вас здесь. А если вы хотите попробовать приготовить из творога соленую начинку, нажимайте сюда.

 


Об авторе: porezeptu

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности