Отбивание мяса при помощи кухонного молотка не только делает его нежнее, но также ускоряет его приготовление на барбекю. Такое мясо маринуется значительно быстрее обычного. Отбить можно как свиные котлеты на кости, так и без.
8 малых или 4 больших порционных куска свинины
Для маринада
2 ст.л. качественного белого винного уксуса
2 ст.л. рапсового масла (можно оливковое)
1 ч.л. давленого горошка розового перца (он есть в смеси перцев, а также продается отдельно)
листики 1 свежего побега майорана (если свежего нет, возьмите сушеный)
Отбить котлеты молотком. Смешать ингредиенты маринада в миске и натереть им мясо. Оставить свинину в маринаде на час, после чего вынуть и стряхнуть излишки маринада. Приправить мясо солью и перцем и готовить на решетке над сильным жаром по 5 минут с каждой стороны.
Для соуса
2 куриных желтка
1 ст.л. каперсов (мелко нарезать)
1 ст.л. мелко нарезанных маленьких огурцов
4 ст.л. рубленой петрушки
1 зубок чеснока (пропустить через пресс)
6 ст.л. оливкового масла
Приготовим соус: желтки взбить в однородную массу, добавить к ним все ингредиенты кроме масла. Оливковое масло вливать постепенно ложка за ложкой, взбивая блендером до получения однородной зеленой эмульсии. Добавьте по вкусу соль и подавайте к горячему мясу.
