Картофель – один из самых популярных гарниров, и это факт! Составляя меню перед праздниками, все думают о картофеле. И тут мнения расходятся: половина решает в очередной раз приготовить пюре, а вторая половина начинает ломать голову над тем, что приготовить из картофеля. На самом деле рецепты из картофеля многочисленны. В недрах моей кулинарной библиотеки даже водится старая кулинарная книга еще советских времен, посвященная исключительно картофелю.
Побывав в гостях во множестве домов, могу сказать, что немногие действительно умеют вкусно приготовить картофель. Пюре у многих получается серым и с комочками, а жареная картошка становится пареной или похожей на пригоревшую кашу. Я и сама раньше часто получала совсем не такой вкусный картофель, как хотелось бы. И причины неудач просты: мы либо не знаем свойств продукта, который готовим, либо используем неподходящий кухонный инвентарь.
Я уже давно экспериментирую с картофелем, поэтому в моем арсенале есть пять самых вкусных гарниров из картофеля, а также советы и маленькие хитрости, проверенные на собственном опыте.
Картофельное пюре
Вы подумаете, что это совсем просто, и писать о картофельном пюре нет смысла – все и так все знают. Но, как показывает практика, пюре далеко не у всех получается белым и воздушным. Так что делюсь своим опытом.
- Не стоит класть нарезанный картофель в холодную воду, поскольку так мы потеряем крахмал, а с ним и вкус. При температуре 65 градусов на поверхности каждого кусочка образуется защитная пленка из клейкого крахмала, которая позволяет сохранить вкус картофеля.
- Не нужно резать картофель совсем мелкими кусочками. Нарежьте средние по размеру картофелины на 4 части – этого будет достаточно, чтобы картофель сварился и не успел слишком размякнуть.
- Чем раньше мы солим картофель, тем больше воды он теряет. Если посолить картофель в конце, он станет более рассыпчатым.
- Готовить картофель для пюре лучше на медленном огне под крышкой. Как только картофель сварился, воду с него нужно сразу слить и начать толочь.
- В горячую толченую картошку добавляем сливочное масло, а затем горячее молоко. Можно также добавить горячие жирные сливки вместо молока и масла, а также куриные желтки или перепелиные яйца.
- Для приготовления пюре можно использовать не только картофелемялкой (толкушкой). Наилучший результат дает специальный пресс для пюре. В телевизионных кулинарных шоу шеф-повара часто такими пользуются.
Добавьте в кастрюлю с кипящим картофелем маленькую луковицу или чеснок. Также можно добавить такие пряные травы как розмарин и тимьян. В готовое пюре можно также добавить мускатный орех и подать к нему луковые колечки. Попробуйте! Может получиться очень необычный и приятный вкус.
Как приготовить картофель в духовке?
Картофель в духовке можно приготовить множеством способов. В нашей кухне часто встречаются запеканки из картофеля и мяса, а также просто запеченный в кожуре картофель. Все это конечно вкусно, но я предлагаю взять на заметку еще три простых рецепта запеченного картофеля.
Запеченный картофель с пряной чесночной заправкой
Ингредиенты: картофель – 1 кг, растительное масло, чеснок, пряные травы, соль.
Запекать картофель будем прямо в кожуре. Для этого рецепта нужно выбрать примерно 1 кг не очень крупных клубней и очень тщательно их помыть.
- Разрезаем каждую картофелину на 4-6 долек, добавляем соль и растительное масло, перемешиваем и выкладываем дольки на противень кожурой вниз.
- Выпекаем дольки картофеля при 200 градусах до готовности, а затем перекладываем в большую миску с заправкой.
- Заправка: Пропускаем через пресс 5 зубков чеснока, добавляем сушеные пряные травы и душистое растительное масло.
Запеченный картофель с лимонной солью
Ингредиенты: картофель – 1 кг, лимон – 1 шт., свежий розмарин, тимьян и петрушка, оливковое масло, соль.
- Очищенный картофель нарезаем крупными дольками, кладем в кипящую соленую воду и варим до полуготовности.
- Выкладываем картофель на противень, добавляем нарезанный крупными кусочками чеснок и поливаем картофель оливковым маслом. Запекаем при 200 градусах до готовности.
- Лимонная соль: Берем цедру 1 лимона, а также сок половины лимона или целого (по вкусу). Добавляем по 1 ст.л. нарезанного свежего розмарина и тимьяна, а также петрушку. Затем добавляем соль (1-2 ч.л. без горки).
- Лимонную соль можно сразу добавить в картофель, а можно просто поставить на стол, чтобы каждый из гостей положил себе по вкусу.
Запеченный картофель на деревянных шпажках
Ингредиенты: картофель – 1 кг, сушеный чеснок – 2 ч.л., сушеная паприка – 1 ч.л., сливочное масло – 100 г, молотые сухари, соль.
- Каждый клубень картофеля нужно хорошо помыть, а затем наколоть на длинный деревянный шампур.
- При помощи острого ножа нарезаем картофель на спираль прямо на шампуре.
- Сливочное масло топим, добавляем в него чеснок и паприку, и смазываем этой смесью картофель на шампурах при помощи кисточки.
- Смазанный картофель посыпаем молотыми сухарями и запекаем при 200 градусах.
Жареный картофель
Благодаря нескольким маленьким хитростям у вас отныне будет получаться самый вкусный жареный картофель! Без отступлений перехожу сразу к делу:
- Если у вас сковорода без антипригарного покрытия, смазываем ее растительным маслом (именно смазываем, чтобы получилась тонкая масляная пленка) и ставим на сильный огонь. Ждем, пока от сковороды пойдет легкий белый дымок, а затем выключаем газ и даем ей немного остыть. Этот прием поможет вам избежать пригорания картофеля. Подходит как для чугунной, так и для алюминиевой сковороды.
- Для французского картофеля (фри) нужно придерживаться двух правил: много горячего масла и мало картофеля, который в этом масле должен плавать.
- Для простой жареной картошки наливаем умеренное количество масла, хорошо разогреваем сковороду, кладем нарезанный кубиками картофель, закрываем крышкой и жарим на сильном огне, перемешивая время от времени. Для получения лучшего результата важно готовить именно на сильном огне и на хорошей сковороде – либо с антипригарным покрытием, либо на подготовленной к жарке (как описано выше).
Другие рецепты с картофелем:
