07.11.2017      482      0
 

Приготовить кролика быстро и вкусно: 2 рецепта

В деталях о том, как приготовить кролика в сметане по принципам французской кухни


приготовить кролика быстро и вкусно

Сегодня речь пойдет о том, как вкусно приготовить кролика в сметане, а также как готовится кролик тушеный в вине. Согласитесь, просто жарить или варить крольчатину скучно. Мы готовим кролика вкусно, если уж покупаем его. Тут и травы, и пряности пригодятся. Также не стоит забывать и про овощи. Только посмотрите на два шикарных блюда, которые можно приготовить из одного кролика. У вас получится ужин, достойный любого ресторана!

Как приготовить мясо кролика: нарезаем мясо

Лишний жир лучше срезать, чтобы избавиться от специфического запаха. У молодого животного жир должен быть белого цвета, а мясо нежно-розовым. Теперь тушку кролика нужно разрезать на кусочки. Сделать это будет легко, если у вас есть под рукой острый нож и большая доска. Мыть тушку перед разделкой не стоит, чтобы разделочная доска не стала мокрой. Примерная схема разделки показана на рисунке.

как приготовить мясо кролика

Сначала отделите окорочка, стараясь попадать ножом не в кость, а в сустав. Окорочок также можно разделить пополам. Затем нарезаем корпус кролика на кусочки толщиной 2-3 см. Последними отделяем передние лапки, которые также можно разделить пополам. Теперь нарезанную на кусочки тушку можно помыть и дать воде стечь.

Как приготовить кролика в сметане

Фрикасе из кролика – вкуснейшее и нежнейшее мясо кролика, тушеное в белом соусе. Основой для нашего белого соуса будет сметана. Готовят белый соус на бульоне, добавляя муку, сливки или сметану, а также загущая его желтками.

как приготовить кролика в сметане

  1. Муку немного посолить, перемешать и обвалять в этой смеси кролика.
  2. Прогреть в сковородке растительное масло, а затем обжарить в нем все кусочки кролика до золотой корочки. За 3 минуты до готовности добавить в сковороду сливочное масло и дожарить в этой смеси масел кролика.
  3. Лук мелко накрошить и обжарить его в оставшемся от кролика масле до легкого золотистого цвета.
  4. Кролика переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить жареный лук, горячую воду и сметану, посолить.
  5. Тушить примерно 10 минут, затем добавить натертое яблоко и вино и тушить еще 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить к кролику тимьян.
  6. Кролика откинуть на сито и собрать соус в кастрюлю.
  7. Желтки слегка взбить венчиком и понемногу добавить к ним пару столовых ложек горячего соуса, не переставая размешивать. Разбавленные таким способом желтки добавить в кастрюлю к соусу.
  8. Соус нагревать на огне до загустения, добавить по вкусу соль и черный перец. Выложить кролика в соус и прогреть все на медленном огне 3 минуты.

как приготовить кролика в сметане

Кролик в красном вине

Вино сильно меняет вкус блюда, дает ему особенный аромат. При выборе вина для такого нежного мяса, как крольчатина, не стоит слишком экономить. Для любого блюда с вином существует одно простое правило: подавать к такому блюду нужно то вино, с которым оно готовилось. Конечно не у каждого под рукой окажется бутылочка красного Бургундского, но и хорошее грузинское сухое или полусухое вино подойдет отлично.

кролик в красном вине

  1. Муку немного посолить, перемешать и обвалять в этой смеси кролика.
  2. Прогреть в сковородке растительное масло, а затем обжарить в нем все кусочки кролика до золотой корочки. За 3 минуты до готовности добавить в сковороду сливочное масло и дожарить в этой смеси масел кролика.
  3. Лук мелко накрошить и обжарить его в оставшемся от кролика масле до легкого золотистого цвета.
  4. Кролика переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить жареный лук, горячую воду, рубленый чеснок.
  5. Тушить примерно 10 минут, затем добавить морковь мелкими кубиками и красное вино и тушить еще 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить к кролику розмарин.
  6. Кусочки кролика выложить на тарелку, а оставшийся в кастрюле соус пюрировать блендером. Пропустить соус через сито и налить в соусник.
  7. Подать кролика можно с картофелем и с тем же вином, в котором он тушился.

кролик тушеный в вине

Как правильно готовить кролика отлично знают французские повара. Оба этих рецепта основаны на принципах французской кухни. Все очень традиционно по-французски, но с некоторыми дополнениями, которые пришлись по вкусу мне и всем, кто кушал кроликов вместе со мной.

Больше изысканных рецептов:

Петух в вине Coq au vin

 

Петух в вине: Coq au vin или Кок-о-вен

 

 

 

 

утиная грудка на сковороде

 

Утиная грудка на сковороде

 

 

 

 

курица конфи

 

Курица конфи: рецепт с фото

 

 

 


Об авторе: porezeptu

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности