Все мы знаем, кто такие вегетарианцы. А вот кто такие веганы, знают не все, хотя сегодня это слово уже больше на слуху. Веганство – что это, особая система здорового питания и взглядов на мир или еще один аспект моды на здоровый образ жизни? Сложен ли переход на веганство и есть ли путь обратно – проверю на себе.

О своем питании веганы отзываются положительно. Хотя главной причиной такого образа жизни они считают заботу о животных и окружающей среде, а не собственное здоровье. Основатель этого движения Дональд Уотсон прожил 95 лет. И не он один среди веганов так отличился. Значит, есть большая вероятность того, что опробовать на себе рацион вегана не только безопасно, но и может оказаться полезно.

Быть или не быть веганом?

Не могу сказать, что идея стать веганом посещала меня регулярно. Я не считаю людей ни хищниками, ни травоядными. Также я не считаю нас животными, в полном смысле этого слова. Мы вправе решать, что нам есть и что использовать в повседневной жизни. У каждого есть право на собственное суждение и принципы. По вышеупомянутым причинам вегетарианцев и веганов я никогда не осуждала. Хотя и не скажу, что полностью поддерживала. Я заядлый кулинар, и успела много всякого приготовить в своей жизни, в том числе мясо, рыбу и птицу.

Вкусную пищу ценю и люблю. Но наступил момент, когда я почувствовала, что прежней легкости мне не хватает. Сегодня у многих пищеварение испытывает трудности. И вот я решила выяснить, что такое веганство и как смена рациона влияет на здоровье и настроение.  Итак, я собираюсь провести ближайшие 40 дней, питаясь как веган. Я поделюсь своими впечатлениями об этом опыте. Также изобрету новые рецепты исключительно из продуктов растительного происхождения. Сегодняшний рецепт конвертиков из тортильи с нутом смотрите в конце поста.

Веганство что можно есть

Главный вопрос для того, кто решил попробовать веганство – что есть можно и какие продукты нужно исключить. Не менее важен и вопрос о том, как переходить на веганство. Можно с уверенностью сказать, что употребление любых продуктов животного происхождения исключено.

Веганы не употребляют:

• мясо любых животных
• яица, а также молоко и любые молочные продукты
• мёд
• любые другие продукты, в производстве которых задействованы животные

Какие продукты едят веганы:

• фрукты и овощи
• бобовые и зерновые
• продукты из сои
• грибы
• орехи
• водоросли
• растительные масла

Рецепты веганских блюд часто повторяют простые традиционные блюда, такие как пицца, например. Но в каждом блюде есть поправка на веганский рацион. Где-то мясо заменяют соевыми продуктами, а где-то просто убирают. Молочные продукты часто замещают близкими растительными аналогами.

Веганство польза и вред

Веганство и вегетарианство – в чем разница и принципиальное отличие? А отличие в том, что вегетарианство все-таки помогает поддерживать более сбалансированную диету. Употребляя яйца, а также молочные продукты и мёд, вегетарианцы получают больше полезных для организма веществ. Это получается природным путем, не принимая дополнительно витамины и другие добавки. Последнее приходится делать веганам постоянно.

Польза веганства. В 1999 году было опубликовано исследование касательно веганства. Согласно его результатам среди веганов смертность от ишемической болезни сердца на 26% ниже, чем среди тех, кто употребляет продукты животного происхождения.

Отказ от употребления молока помогает избежать аллергии на лактозу. Для ее переваривания организм взрослого человека не приспособлен. Веганская диета снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний, а также диабета второго типа. То же отмечено по поводу ожирения и даже некоторых видов рака.

Вред веганства. Исследование 2003 года показало, что веганы недополучают из пищи половину необходимых Омега-3. Также они получают недостаточно кальция, цинка, витамина A, B12 и D. Недостаток последнего может стать причиной остеопороза и онкологических заболеваний. Слишком малое количество жирных кислот Омега-3 и витамина В12 в рационе веганов приводит к психическим и неврологическим нарушениям, а также к развитию анемии.

Как перейти на веганство

Как перейти на веганство без проблем? Каждый, кто заботится о своем здоровье, перед таким важным шагом обязательно захочет изучить вопрос. Сильная детоксикация организма при переходе на веганство – миф или настоящая проблема для новоиспеченных веганов? Итак, что по этому поводу говорят сами веганы:

• Если одной из основных составляющих вашего рациона всегда было мясо или молочные продукты, то полностью резко отказываться от них не стоит. Организм должен постепенно привыкать к новому рациону, без стресса.
• Нельзя отказываться от всех любимых блюд. Стоит постепенно их менять, заменяя продукты животного происхождения на растительные.
• Стоит постепенно включать в ваше меню большее количество свежих овощей и фруктов. Параллельно сокращайте количество сладкого.
• Сначала убрать из рациона молочные продукты, и только потом постепенно мясное.
• Рыбу можно сохранить в своем меню столько времени, сколько потребуется для комфортного самочувствия.

Итак, переход на веганство – дело тонкое и требует внимательного отношения и консультации диетолога.

Простые веганские рецепты на каждый день

Веганские рецепты на каждый день будут полезны как веганам, так и тем, кто ест мясо и другие животные продукты. Согласитесь, вкусным может быть не только мясо. Сегодня мой рецепт посвящен нуту. Изначально он был скорее вегетарианским, чем веганским. Смазать конвертики можно не только растительным маслом, но и яйцом. Подать их можно с соусом на основе сметаны (для вегетарианцев), а также с соусом из зелени и огурцов на основе оливкового масла и уксуса.

 

Нут замочить и оставить на ночь.

Утром отварить его на медленном огне до готовности.

 

 

 

Картофель почистить, порезать на меленькие кубики и отварить в подсоленной воде.

 

 

 

Лук и перец мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде.

 

 

 

 

Добавить картофель и нут к перцу и луку.

Взять по 1 чайной ложке молотых пряностей и добавить к овощам и нуту в сковороду.

Готовить все на малом огне минут 5.

 

 

Одну тортилью разрезать на 3 части, чтобы получились треугольники.

 

 

 

 

В центр каждой тортильи выкладывать по 1/3 овощной начинки, формируя треугольник.

 

 

 

 

Сверху положить треугольник из тортильи и закрыть начинку свободными краями.

 

 

 

 

Смазать каждый конвертик маслом. Слегка обжарить на сковороде. Аккуратно переворачивать, чтобы начинка осталась внутри. Также можно запекать конвертики в духовке.

 

 

 

Соус. Зелень и огурец мелко накрошить, чеснок пропустить через пресс. Добавить соль и молотый черный перец.

 

 

 

Затем веганы добавляют уксус и оливковое масло, а вегетарианцы – сметану.

---