Свиные отбивные – всем знакомое блюдо. Его можно готовить как повседневное, но оно также прекрасно подходит для праздничного меню. Основное достоинство отбивных из свинины – это то, что при кажущейся простоте это блюдо может удивить разнообразием вариантов приготовления. Все зависит от вида мяса, панировки, специй, от того используется ли яйцо и т.д. На самом деле, чтобы приготовить отбивные из свинины на сковороде рецепт не нужен. Важно только знать свойства продуктов.
Как готовить отбивные
Действия достаточно просты: отбить мясо, обвалять в панировке и пожарить. Выбор мяса и специй может быть произвольным, но важно учитывать основные моменты, которые могут повлиять на результат. Итак, обо всем по порядку:
1. Подойдет любое мясо: корейка, лопатка, шея, корейка на кости (если хотите приготовить отбивные на кости). От выбора части туши зависит то, каким получится готовое мясо: из корейки – нежное и мягкое, из шеи – более жирное. Если хотите приготовить сочные отбивные из свинины, выбирайте кусок с жировой прослойкой.
2. От толщины кусочка мяса зависит его сочность: более толстый и мало отбитый кусок будет сочнее, а тонко отбитый получится суше.
3. Важна очередность: если перед тем как попасть на сковороду мясо обвалять в сухарях, получится хрустящая корочка, а если в яйцо – более нежная и мягкая.
Отбивные из свинины рецепт в панировке
Для панировки чаще всего используют панировочные сухари, но стоит попробовать хлебные крошки от немного черствого хлеба. Достаточно взять треть или половину зачерствевшего батона, поломать на кусочки и измельчить в блендере. Крошки хорошо впитываю яйцо и помогут сформировать сочную оболочку вокруг кусочка мяса.
- Кусочки мяса отбить на доске, добавить соль, смесь перцев и натереть специями мясо.
- Каждый кусочек обвалять в муке.
- Черствый хлеб измельчить в крошку при помощи блендера.
- Яйца разбить в миску и взболтать.
- Мясо обмакнуть в яйцо и хорошо обвалять в хлебных крошках.
- Обжариваем отбивные из свинины на сковороде с обеих сторон до золотой корочки.
Отбивные из свинины: рецепт без панировки на кости
Для этого рецепта мы берем кусочки мяса на кости в их собственной оболочке. Чтобы такое мясо не деформировалось во время жарки, его край с жировой прослойкой нужно разрезать в нескольких местах.
- Края мясных кусочков надрезаем, кусочки слегка отбиваем.
- Соль и молотую смесь перцев втираем в мясо.
- На сковороде хорошо разогреть растительное масло: проверить, опустив в него края кусочка мяса – масло должно сразу зашипеть.
- Обжарить мясо с обеих сторон по 2,5 минуты с каждой стороны.
- Добавить в сковороду сливочное масло и неочищенные зубцы чеснока.
- Обжаривать мясо еще 5 минут, наклонив сковороду и постоянно поливая его маслом.
- Готовые отбивные посыпать зеленью.
