Свиные отбивные – всем знакомое блюдо. Его можно готовить как повседневное, но оно также прекрасно подходит для праздничного меню. Основное достоинство отбивных из свинины – это то, что при кажущейся простоте это блюдо может удивить разнообразием вариантов приготовления. Все зависит от вида мяса, панировки, специй, от того используется ли яйцо. На самом деле, чтобы приготовить отбивные из свинины на сковороде рецепт не нужен. Важно только знать свойства продуктов.
Как готовить отбивные
Действия достаточно просты: отбить мясо, обвалять в панировке и пожарить. Выбор мяса и специй может быть произвольным, но важно учитывать основные моменты, которые могут повлиять на результат. Итак, обо всем по порядку:
- Подойдет любое мясо: корейка, лопатка, шея, корейка на кости (если хотите приготовить отбивные на кости). От выбора части туши зависит то, каким получится готовое мясо: из корейки – нежное и мягкое, из шеи – более жирное. Если хотите приготовить сочные отбивные из свинины, выбирайте кусок с жировой прослойкой.
- От толщины кусочка мяса зависит его сочность: более толстый и мало отбитый кусок будет сочнее, а тонко отбитый получится суше.
- Важна очередность: если перед тем как попасть на сковороду мясо обвалять в сухарях, получится хрустящая корочка, а если в яйцо – более нежная и мягкая.
Отбивные из свинины рецепт в панировке
Для панировки чаще всего используют панировочные сухари, но стоит попробовать хлебные крошки от немного черствого хлеба. Достаточно взять треть или половину зачерствевшего батона, поломать на кусочки и измельчить в блендере. Крошки хорошо впитываю яйцо и помогут сформировать сочную оболочку вокруг кусочка мяса.
- Кусочки мяса отбить на доске, добавить соль, смесь перцев и натереть специями мясо.
- Каждый кусочек обвалять в муке.
- Черствый хлеб измельчить в крошку при помощи блендера.
- Яйца разбить в миску и взболтать.
- Мясо обмакнуть в яйцо и хорошо обвалять в хлебных крошках.
- Обжариваем отбивные из свинины на сковороде с обеих сторон до золотой корочки.
Отбивные из свинины: рецепт без панировки на кости
Для этого рецепта мы берем кусочки мяса на кости в их собственной оболочке. Чтобы такое мясо не деформировалось во время жарки, его край с жировой прослойкой нужно разрезать в нескольких местах.
- Края мясных кусочков надрезаем, кусочки слегка отбиваем.
- Соль и молотую смесь перцев втираем в мясо.
- На сковороде хорошо разогреть растительное масло: проверить, опустив в него края кусочка мяса – масло должно сразу зашипеть.
- Обжарить мясо с обеих сторон по 2,5 минуты с каждой стороны.
- Добавить в сковороду сливочное масло и неочищенные зубцы чеснока.
- Обжаривать мясо еще 5 минут, наклонив сковороду и постоянно поливая его маслом.
- Готовые отбивные посыпать зеленью.
