Что приготовить из свиной вырезки? Это самая мягкая и дорогая часть туши, нежное мясо, которое нужно готовить быстро и аккуратно. Блюда из свиной вырезки как раз и хороши тем, что готовятся с минимумом усилий. Врезка имеет сравнительно небольшие размеры, ее можно готовить целиком или нарезать на кусочки. Я предпочитаю готовить из нее медальоны – порционные кусочки.
Способом, описанным ниже, готовят говяжью вырезку французские повара. Уверена, что и свиная вырезка только выиграет от такой обжарки и подачи. Я была удивлена, впервые попробовав такое простое сочетание продуктов – получилось так неожиданно вкусно! Не буду затягивать, и просто расскажу по порядку, как готовить вырезку.
Простой рецепт жареной вырезки
Ингредиенты:
вырезка свиная – 500-600 г
масло оливковое – 2 ст.л.
масло сливочное – 25+25 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 головка
винный уксус – 1-2 ч.л.
горчица
зелень
соль
смесь перцев
- Нужно тщательно обработать мясо: удалите пленки и прожилки, промойте и обсушите мясо.
- Вырезку разрезать против волокон на кусочки толщиной 1,5-2см. Каждый кусочек немного придавить ладонью.
- Сковороду с оливковым маслом нагреть и выложить кусочки мяса. Перевернув кусочки, добавьте 25 грамм сливочного масла. Наклоните сковороду и поливайте мясо маслом время от времени.
- Жарить на среднем огне по 2-2,5 минуты с каждой стороны, перевернуть два раза. Мясо будет жариться в сумме 8-10 минут. За 4-5 минут до готовности добавить зубцы чеснока и жарить их вместе с мясом.
- Пока готовится мясо, нарежьте репчатый лук, посолите, добавьте винный уксус и разомните.
- Готовое мясо завернуть в фольгу и оставить на 5 минут. Мясо посолить и добавить свежий молотый черный перец (или смесь перцев).
- Подать мясо с луком, горчицей, сливочным маслом и зеленью. Каждый кусочек обмакивать по очереди в масло, горчицу и лук.
Такой простой способ, такие доступные ингредиенты, а результат — как в хорошем ресторане! Теперь готовлю вырезку чаще всего именно таким образом. Это позволяет сохранить максимум вкуса самого продукта. Лук, зелень и горчица удивительным образом создают эффект изысканного блюда!
