Приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью на первый взгляд непросто. Однако если есть желание и немного терпения, результат превзойдет все ожидания. Торт получается нежным, у него богатый вкус. Украшенный зеркальной глазурью муссовый торт выглядит красиво и эффектно. Он создает ощущение праздника еще до того, как первый кусочек будет съеден.

Выделите для подготовки и приготовления торта минимум два дня. Это не значит, что все это время придется что-то постоянно готовить и поселиться на кухне. Просто готовый корж-основу нужно оставить полежать часов 5-8. Зеркальную глазурь лучше оставить на ночь в холодильнике. Весь готовый торт перед покрытием предстоит заморозить, на что уйдет часов 5. Но ожидание того стоит!

Украшение зеркальной глазурью – просто какая-то кондитерская магия! Впервые попробовав украсить ею торт, я была удивлена тому, насколько это просто и как красиво получается. Важно только правильно ее приготовить и придерживаться простых правил:

1. покрывать зеркальной глазурью можно только замороженный торт
2. нельзя допускать появления конденсата на покрываемой поверхности
3. работать нужно быстро и уверенно

Бисквитный корж-основа

Ингредиенты

яйца – 3 шт.
сахар – 1/3 ст.
какао – 1/6 ст
мука – 1/6 ст.
сода – ½ ч.л.
винный уксус – 2 ч.л.

• Для коржа возьмем рецепт простого шоколадного бисквита.
• Яйца нужно взбить с сахаром в пышную массу до увеличения ее объема втрое, добавить уксус.
• Муку, какао и соду просеять, а затем подмешать лопаткой к яичной смесь.
• Выпекать бисквит до полной готовности в круглой форме диаметром хотя бы на 2 см меньше будущего торта. Готовность проверить зубочисткой, и первые 20-25 минут духовку не открывать.
• Готовый бисквит выдерживаем хотя бы 5 часов, затем обрезаем до нужной толщины и выравниваем.

Зеркальная глазурь рецепт

Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится так же, как это происходит в кондитерских. Также ее еще называют гляссажем. Ингредиенты те же, технология та же. Не стоит заменять глюкозный сироп чем-либо другим, так как он дает нужную вязкость глазури. Альтернативой может быть инвертный сироп, который нужно приготовить заранее.

Ингредиенты:

желатин – 12 г
вода – 70 г+75 г
сахар – 150 г
глюкоза – 150 г
белый шоколад – 150 г
сгущенное молоко – 100 г

• Желатин замочить в кипяченой холодной воде (70 г) и дать постоять до набухания.
• В нержавеющий ковшик с толстым дном налить воду, добавить сахар и глюкозный сироп. Поставить эту смесь на огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
• В чашу блендера положить кусочки белого шоколада, добавить сгущенное молоко и желатин. Влить горячий сироп и пробить всю смесь блендером, добавив нужный краситель.
• Поверхность глазури нужно накрыть пленкой в контакт. Если образовалось много пузырьков воздуха, можно процедить ее сквозь мелкое сито.
• Зеркальная глазурь для торта должна постоять в холодильнике и остыть. Лучше дать ей стабилизироваться в течение 8 часов.

Фруктовое конфи

Ингредиенты:

фрукты – 350 г
сахар – 100 г
крахмал – 12 г
желатин – 10г
вода – 60 г

• В этом торте для фруктовой прослойки я использовала персики и сливы пополам. Фрукты очистила от кожуры и косточек, засыпала сахаром и дала им пустить сок.
• Затем нужно довести фрукты до кипения, поварить немного, чтобы полностью размягчились.
• Крахмал развести в одной-двух столовых ложках воды и добавить к фруктам.
• Последним добавить замоченный желатин (он растворится в горячем фруктовом пюре).
• Кольцо разъемной формы того же диаметра, что и для бисквита, обернуть пищевой пленкой. Установить кольцо на ровный поднос и налить в него охлажденное конфи.
• Дать фруктовому конфи застыть в морозильной камере, чтобы с ним было легко работать.
  

  Лимонный крем-мусс

Ингредиенты:

сливочный сыр – 250 г
сливки 33% — 300 г
сахар – 100 г
сок лимона – 3 ст.л.
белый шоколад – 90 г
цедра ½ лимона
желатин – 10 г
вода – 60 г

• В сок лимона добавить сахар и прогреть на медленном огне до растворения сахара.
• Желатин замочить в воде, а затем добавить его в горячий лимонный сироп.
• Растопить в этой смеси белый шоколад.
• Сливки взбить в плотный крем, добавить сливочный сыр и лимонную смесь.

Собираем и украшаем торт

1. На ровную поверхность подноса ставим кольцо, обтянутое пищевой пленкой и проложенное бортовой лентой.
2. На дно укладываем бисквит. Его можно пропитать фруктовым сиропом или пропиткой на основе коньяка.
3. Сверху на бисквит укладываем застывшее фруктовое конфи и заливаем все муссом.
4. Торт отправляем в морозилку по возможности на ночь.
5. Перед декорированием глазурь достать из холода, разогреть до 35 градусов и пробить еще раз блендером.
6. Замороженный торт достать из кольца, снять бортовую ленту. Установить торт на подставку над большим подносом, куда будет стекать глазурь.
7. Налить гляссаж на торт, удалить излишки кондитерским шпателем и дать глазури схватиться. Затем убрать потеки с низа торта и установить его лопатками на подложку.

Декорировать торт можно шоколадом или живыми цветами. Их нужно заранее правильно подготовить. Цветы лучше брать в цветочном магазине, чтобы избежать попадания в торт вместе с бутонами насекомых. Ножки бутонов обернуть пищевой пленкой или специальной лентой.

Украсить торт можно и готовым гелем. Купить специальный кондитерский гель можно в магазине DelGusto. Перейдя по этой ссылке http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli можно выбрать гель на любой вкус и цвет.

---