Всем с детства знаком вкус зефира – сладкого воздушного десерта белого или розового цвета. Не все его любят из-за особой текстуры, но есть и почитатели. По стандарту готовят зефир из яблок, а точнее из повидла, сахара, желатина и яичных белков. В этой публикации подробно опишу, как приготовить зефир — рецепт в домашних условиях из натуральных доступных продуктов.
Готовится зефир в домашних условиях по той же технологии, как и на фабриках. Фруктовую массу измельчают и протирают до однородности, готовят горячий сироп, добавляют загуститель. Затем взбивают фрукты с белком и вводят сироп с загустителем. Так получается масса, из которой формируют зефир.
Из крема зефир удобно формировать красивые фигурки при помощи кондитерского мешка с разными насадками. Кроме такого способа можно использовать любые силиконовые формы или просто выложить крем ровным слоем в большую форму. После застывания пласт зефира разрезают на кусочки удобного размера. Работать с кремом нужно быстро, пока не успел застыть.
Рецепт зефира из яблок в домашних условиях
- Из вишен удалить косточки, яблоки почистить и мелко нарезать. Засыпать фрукты 250 граммами сахара и дать пустить сок. Поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Перебить вишни и яблоки блендером и протереть через сито.
- Агар замочить в воде, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить глюкозный сироп и сахар. Варить сироп до температуры 120 градусов. Если термометра нет, следите за цветом и консистенцией. Готовый сироп имеет светлый золотистый цвет и от ложки тянется сахарная ниточка.
- Остывшее фруктовое пюре взбивать миксером, добавив сначала один белок. Скорость увеличить и добавить второй белок, взбивать 5 минут. Затем тонкой струйкой влить сироп, хорошо размешивая миксером и взбивать еще 5 минут.
- Готовый крем застывает быстро. Поэтому сразу перекладываем его в мешок с насадкой и формируем зефир. Выкладываем крем на ровную поверхность с промасленной бумагой. Для этого смажьте пергамент для выпечки сливочным маслом. Также можно просто вылить крем в плоскую форму, а затем просто порезать кусочками готовый зефир.
- Оставить зефир застывать при комнатной температуре минимум на 6 часов.
- Готовые зефирки посыпаем сахарной пудрой. Можно склеить кусочки попарно липкой стороной.
Для кулинарных экспериментов обязательно нужны хорошие ингредиенты. Приготовить что-то из ягод или свежих овощей может быть непросто в холодное время года, когда на фрукты и овощи не сезон. Купить замороженные фрукты и овощи можно круглый год на bakery.dp.ua
