13.06.2019      86      0
 

Как выбрать лучший кофе в зернах?

Можно ли угадать по упаковке, какого качества кофе под ней скрывается?


Каждый настоящий ценитель кофе знает, что покупать стоит зерна свежей обжарки. Молотый кофе, и тем более растворимый не подарят того удовольствия, которое мы ожидаем от хорошего напитка. Какой кофе в зернах лучше подойдет ценителю знает Gardman. А мы предлагаем узнать больше о сортах кофе и определить, какие точно стоит попробовать!

Сорта кофе в зернах

Все слышали о робусте и арабике, но не каждый знает, в чем их отличие. Это два вида кофе, у каждого из которых есть свои сорта, гибриды и культивары. Основные характеристики двух основных сортов кофе:

  • Арабика. Вкус, настолько разнообразный, насколько разными бывают условия выращивания кофейного дерева. Именно по этой причине арабика существенно дороже робусты. Аромат бывает так же выразителен и разнообразен, как и вкус.
  • Робуста. Напиток из нее будет крепким и бодрящим из-за большого содержания кофеина (в 2-3 раза больше, чем в арабике). Яркого вкуса робуста не имеет, только крепость и горечь. Этот сорт кофе дешевый, поскольку дерево робусты не требует особого ухода.

Стоит ли пить робусту?

Что бы ни говорили, главная причина добавления робусты в кофейные смеси – желание снизить себестоимость. Конечно существуют и дорогостоящие сорта робусты, у которых есть свой особый вкус. Но ценителей у этого сорта кофе не много.

Чаще робусту добавляют в смеси для получения более бодрящего напитка. В хорошей смеси зерен содержание робусты будет не больше 20%. Для крепости напитка их вполне хватит, а больший процент ничего кроме экономии не даст.

Что лучше: моносорт или смесь?

Сорта арабики имеют яркие вкусы и ароматы. Безусловно, стоит попробовать каждый из них отдельно. Сочетания зерен арабики разного географического происхождения, сорта, степени обжарки дают совершенно неожиданные вкусы.

Какие существуют сорта арабики?

  • Альтура (Altura) – Мексика – орехово-шоколадный вкус.
  • Аруша (Arusha) – Танзания, Папуа-Новая Гвинея.
  • Бергендал (Bergendal) – Индонезия.
  • Бурбон (Bourbon) – о.Реюньон.
  • Брют (Brutte) – Индия – в этом кофе много танина.
  • Guadeloupe Bonifieur – Гваделупа.
  • Гавайская Кона (Hawaiian Kona) – Гавайские острова.
  • Голубая гора (Blue Mountain) – Синие горы Ямайки – дорогой кофе высокого качества.
  • Катуаи (Catuai) – Бразилия.
  • Катурра (Caturra) – Бразилия.
  • Колумбия (Colombian) – Колумбия (12% рынка кофе).
  • Марагоджип (Maragogype) – Марагоджип, Бразилия – шоколадный вкус.
  • Мока (Mocha) – Йемен.
  • Мундо Ново (Mundo Novo) – Латинская Америка.
  • Orange, Yellow Bourbon – Латинская Америка.
  • Пакамара (Pacamara) – Сальвадор.
  • Пакас (Pacas) – Сальвадор.
  • Паче Колис (Pache Colis) – Латинская Америка – имеет особенно крупные зерна.
  • Паче Комум (Pache Comum) – Гватемала.
  • Панама (Panama) – Панама, Коста-Рика.
  • Ruiri 11, SL28, SL34 – Кения.
  • S795 – Индия.
  • Sulawesi Toraja Kalossi – Индонезия – вкус черного шоколада и фруктов.
  • Sumatra Mandheling и Sumatra Lintong – Суматра, Индонезия – органический кофе.
  • Sarchimor – Коста-Рика.
  • Уганда (Uganda) – Уганда, Африка – объединяет сорта робусты и арабики из этого региона.
  • Френч Мишн (French Mission) – Восточная Африка.
  • Ethiopian Yirgacheffe – Эфиопия.
  • Эфиопия Харар (Ethiopian Harar) – Эфиопия, г.Харар – уникальный качественный кофе.
  • Эфиопия Сидамо (Ethiopian Sidamo) — Эфиопия, Оромия.
  • Ява (Java) – Индонезия.

Классификация зерен

Размер зерен

PB (Peaberry) – всего 5% от всего урожая кофе, самое мелкое зерно. Если кофейная ягода содержит косточку не из двух половин, а одно зерно, такие зерна отбирают вручную. Из зерен PB получается густой и ароматный напиток.
Классика. Зерно немного крупнее РВ.
Пакамара. Зерно крупнее классического.
Марагоджип. Самые крупные зерна.

Качество зерен

Общая оценка качества зерна: А(высшая), В(средняя), С(низкая), а также АА (лучшие зерна), АВ(хорошие зерна),ВА (среднее качество), ВВ (низкое качество). Также в разных странах существуют собственные обозначения. Например для вручную обработанного кофе:
EP (European preparation) – допускается до 8 дефектов в 300г кофейных зерен.
AP (American preparation) – допускается до 23 дефектов в 300г кофейных зерен.

По высоте кофейных плантаций: SHG (Strictly High Grown) выращен в горах, HG (High Grown) выращен в предгорьях, выращенный на равнине CS (Central Standard) или MG (Medium Grown). Буква W добавленная к маркировке обозначает влажную обработку.

По твёрдости зерна: SHB (Strictly Hard Bean) кофе с очень твердым зерном, HB (Hard Bean) кофе с менее твердым зерном, MHB (Medium Hard Bean) средней твердости зерна с равнин, LGA зерна низкой твердости.

Другие характеристики

Можно встретить также следующие обозначения:

  • Organic coffees – обозначение для самого дорогого кофе, выращенный естественным способом без использования химических средств. Безопасность и статус органического продукта должны гарантировать сертификаты.
  • Mild – объединяет группу сортов арабики с особенно мягким вкусом. Обычно это дорогие высокогорные сорта.
  • New crop – самые свежие зерна нового урожая, расфасованные сразу после сбора и подготовки.
  • Old crop – зерна урожая прошлого года, цена на которые должна быть соответственно ниже.
  • Mature – кофе выдержанный в специальных условиях 1-2 года.
  • Old — кофе выдержанный в специальных условиях 2-3 года.
  • Vintage coffee – выдержанный кофе 3-6 лет.
  • Aged coffee – выдержанный кофе 6-10 лет.

Какая обжарка лучше?

  • Необжаренный кофе: сырой и высушенный
  • Светлая обжарка: коричная и новоанглийская
  • Средняя обжарка: американская и городская
  • Темная обжарка: полная городская и венская
  • Высшая или очень темная обжарка: французская и итальянская

Менее обжаренный кофе имеет более резкий кислый вкус. Чем темнее обжарка, тем более полным будет вкус кофе и тем меньше кофеина в нем останется. Пережаренные зерна будут иметь неприятный горелый вкус. Вкус кофе зависит как от сорта и качества зерен, так и от качества обжарки и ее степени.

Ориентируясь в упомянутых выше обозначениях можно легко выбрать качественный продукт. Насторожить должно отсутствие каких-либо маркировок на упаковке. После такой проверки сделать выбор можно также по географическому происхождению и степени обжарки. Выяснить, что понравится лично Вам, можно только опытным путем.


Об авторе: porezeptu

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности